本場インド料理である当店人気のメニューは、カレーやカバブ、デザートに至るまで、それぞれに何種類ものスパイスが使われています。

お食事の軽い予備知識として、代表的なものをご紹介いたします。

●アジョワン Ajwain
インド料理以外ではあまり使用されませんが、他のスパイスと
合わせて挽いて、ガラムマサラを作ったりします。精油に含ま
れるチモールという成分は殺菌力が強く、以前は胃腸薬や虫
下しなどに利用されてきました。

　　●ガラムマサラ Garam Masala
　　インド特有の３～１０種類の混合スパイス。カレーやサブジの
　　仕上げに加えて香りを出します。インドでは各家庭が自分な
　　りの好みで、ペパー、クローブ、カルダモン、シナモン、クミン、
　　ベイリーフなどを調合して作るそうです。

●グリーンカルダモン Cardamon green
カレー粉の原料として不可欠。中に小さな種が入っているの
で、使う直前にさやから取り出して使うと香り豊か。清涼感の
ある芳香、ピリッとした辛味とほろ苦さを持っています。サフラ
ン、バニラなどに次いで高価なスパイスでもあります。

●ブラックカルダモン Cardamon black
肉類の臭気を消す目的で使いますが、微量で十分な効果が
得られるため、多用すると不快な薬臭さがして料理が台無し
になることも。大粒の種子がカレーの中に入っていると、小
さな虫のようにも見えるので、慌ててお間違いの無きよう。

●クミン Cumin
ピリッとした辛味と香りを持つスパイス。「カレーのいい匂い」
は、実はこの香りが中心で、その意味では日本人にはとても
なじみ深いスパイスといえます。最も歴史の深いスパイスの一
つで、エスニック料理には欠かせないものとなっています。

　　●クローブ Clove
　　クローブの花のつぼみを乾燥させたもの。釘のような形、刺
　　激的で爽やかな独特の香りは、スパイスの中で最も強く、肉
　　の臭みを抑えます。その香りの強さ故か、中世の西欧では魔
　　除けとしても使われていました。

●コリアンダー Coriander
カレーの基本香料で、粉末にしてかなりの量を使います。生の
葉はパクチで、乾燥させた製品も。スパイスとして昔から利用
されてきたのはその種子で、甘くまろやかで柑橘類を思わせ
る香りと、かすかな辛味を持っています。

●サフラン Saffron
ほのかな、独特の上品な香りを持ち、料理を黄色く色づけま
す。熱湯で色出ししてから使います。花のめしべで、10ｇのサ
フランを得るには1500本以上の花が必要とされ、しかも手で
摘まねばならず、高価なスパイスとなっています。

●シナモン Cinnamon
肉桂。カレーから飲み物まで、幅広く利用できます。スティック
状のままや、パウダーなど、用途によって使い分けます。独特
の香りと、わずかに舌に残る辛味を持つシナモンは、世界で最
も古くから知られているスパイスです。

●ターメリック Turmeric
ウコン。ちょっと土臭さを感じさせる独特の香りとほろ苦い風
味が特徴で、黄色く着色するのに使われることも多い。カ
レーパウダーには欠かせません。沖縄では「うっちん」と呼
び、健康面での効能・効果で使われることが多いようです。

●ブラックペパー Black Pepper
成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させており、ピリッとした
刺激的な辛さと香りが特徴。スパイスの王様とも称されるペ
パーは、中世ヨーロッパでは金１オンスとペパー１オンスが交換
されたりと、お金の代用に使われるほど高価で珍重されてき
ました。

　　●フェヌグリーク Fenugreek
　　淡黄褐色、多角形の種子。カレー粉やチャツネなどの材料と
　　して欠かせないビタミン豊富なスパイスです。口当たりが良
　　くなり、ほろ苦さが味を引き締め芳香を加えます。また、イン
　　ドや中近東では豆類としても食されます。

●フェンネル Fennel
くせのある香りで快適な苦み。ピリッとした風味とほのかに甘
みのある芳香をもち、種子の部分なのでプチプチとした口当
たりです。魚介類の煮込みや鳥料理に。インドでは食後の口の
匂い消しに口に含んで噛むこともあります。

●ベイリーフ Bay Leaf
ギリシャ神話にも登場する、月桂樹の葉の冠…。現在はペ
パーと並んで最も一般的なスパイスの１つとして広く利用さ
れています。風味が強いので、通常は１～２枚で十分。葉を
折って入れるといっそう香りが出ます。

●レッドペパー Red Pepper
赤唐辛子の粉、チリパウダー。カレーやその他の料理の辛さは、このレッドペパーで加減できます。コロン
ブスがアメリカ大陸を発見したときにヨーロッパに持ち帰り、わずか百年で世界中に普及。インドのカレー
もレッドペパーの出現以前はそれほど辛くはなかったという。唐辛子は雑種ができやすいので、日本でも
16世紀に伝来以来、「日本の品種」も多い（鷹の爪など）。

　　　　　　　　　　口の中が辛くて困ったときは、水よりもヨーグルトや牛乳、

　　　　　　　　　　アイスクリームなど甘いものが効果的。